Crumble de repollitos de bruselas al romero

Nunca había comido repollitos de brusela, fueron un descubrimiento y me encantaron. No quería hervirlos, a si que se me ocurrió asarlos al horno con una capa de frutos secos y semillas por arriba. Quedó increíble el invento, bien crujiente, como una especie de granola salada con verdura.

Como buena crucífera (al igual que el brócoli, coliflor, repollo), los repollitos (o coles de bruselas) también son un gran aliado contra el cáncer. Por qué? éstos cumplen tres funciones muy importantes que combaten el cáncer y ayudan a su prevención: desintoxican nuestro cuerpo, son antiinflamatorios y grandes antioxidantes.

Curry de garbanzos

¿Qué es el curry? Se le llama curry a una mezcla de diferentes especias, las que cumplen la función de dar sabor a la preparación y de hacerla más digerible. Cada condimento se encuentra en la elaboración por algo y cumplen distintas funciones, hay algunas que son antibacterianos y estarían presentes para conservar más tiempo el alimento. Sin embargo también existe una planta llamada curry, de la cual se usan sólo sus hojas en algunas de estas preparaciones, la que habría originado el nombre de estas mezclas.

Queque de chuchoca con mandarina

Este queque queda muy rico y húmedo, además es libre de gluten, se hace sólo con chuchoca, sin la añadidura de otras harinas, también se puede hacer con polenta. La chuchoca es muy parecida a la polenta, tienen una pequeña diferencia en su elaboración. La chuchoca se hace a partir de choclos tiernos, los que se cuecen, secan al sol, y se muelen. La polenta es la molienda gruesa de choclos secados al sol y desgranados.

El choclo es nativo de América y la chuchoca es un derivado del maíz que se fabrica desde tiempos precolombinos en países del área andina.

Crema de champiñones con crutones de camote y zapallo asados

Esta cremita es muy fácil de hacer, es bien llenadora y queda muy sabrosa.

Ya hablé sobre las propiedades de los champiñones en este post y sobre los beneficios del zapallo en este otro. Por lo que ahora le toca al camote.

El camote es nativo de América del Sur y le dicen de diferentes maneras según la localidad: boniato, patata dulce, batata, kumara. En idioma Quechua: Cumar.

Es un tubérculo de sabor dulce rico en almidones y azúcares de fácil digestión. Existen diferentes variedades y el color de la pulpa varía según la cantidad de carotenos que tenga (puede ser blanca, amarilla, naranja y hasta morada)

Tzatziki: yogurt tipo griego y pepino

Esta receta varía de país en país, incluso tiene diferentes nombres, pero todas tienen como base el yogurt y el pepino. En Grecia se llama tzatziki y es más bien espesa pues se hace con yogurt tipo griego o mediterráneo. En India le dicen raita y es más líquida. En Turquía la llaman cacik, tarator en Bulgaria y khiar o mast en Irán.

Estofado de osobuco al romero

La carne de ternera tiene propiedades similares a las del pollo,  pero al igual que éste sus beneficios al organismo dependen de la calidad y la forma en que el animal fue criado (alimentados con pastos, o llenos de antibióticos y hormonas). Al ser una carne roja con bastante grasa saturada (aunque esto varía según el corte) hay que comerla con moderación, sobre todo las personas que sufren de colesterol y ácido úrico alto. 

El osobuco es el corte transversal de la parte de abajo de la pata de la vaca, lo venden con el hueso y su médula. La médula (muy popular en la cocina gourmet por estos días) pese a contener harta grasa, es muy nutritiva. 

Sopa de lentejas peladas

Las lentejas, ¿les dan gases? prueben estas sin hollejo. Las venden así, tal cual, peladas (busquen bien en la sección de las legumbres) y lo mejor es que no necesitan remojo. 

Excelente fuente de proteínas (especial para vegetarianos), la lentejas son muy ricas en fibra, soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a descongestionar el famoso tránsito lento y previene desordenes digestivos como los divertículos. La soluble es capaz de regular el azúcar en la sangre y controlar el colesterol, contribuyendo a la salud del corazón.

Ensalada de repollo morado al eneldo con berros y queso de cabra

Al igual que el brócoli, el repollo es de la familia de las crucíferas y como todas ellas también tiene propiedades contra el cáncer. Gracias a las vitaminas A, C y E, que trabajan en conjunto con los glucocinatos, la cisteína, el ácido alfalipoico y el sulforrafano, combaten el cáncer, principalmente el de mama, colon estómago, ovarios y próstata. Estos son poderosos antioxodantes que actúan sobre los radicales libres, agentes que provocan los tumores y el envejecimiento prematuro, entre otras enfermedades.

Champiñones rellenos de queso brie de cabra gratinados

Otoño es la temporada de los champiñones, callampas o zetas. Estos forman parte de uno de los 5 reinos, el Reino Fungi. Crecen en lugares húmedos, no tienen clorofila, por esto mismo no necesitan luz para crecer y se nutren de otros vegetales. 

Tortilla de porotos verdes salteados con ensalada

Tortilla de porotos verdes, típica chilena y muy rica además. Los porotitos verdes son una legumbre inmadura, de la cual se come la vaina y la semilla, se cosechan tiernas. Son muy consumidos en nuestro país. Lo malo es que generalmente cuando los hacen los cuecen de más, o los hierven de más (se recocen). Este método de cocción destruye la mayoría de sus nutrientes. Por esto mismo lo mejor es hacerlos al vapor y dejarlos al dente, o salteados sin previa cocción.

Mejor combinación: palta, miel y ricota

La Palta, ¿de donde viene? de América! Según cuentan, fueron los Incas los que las introdujeron a Chile, pero el árbol es originario de Centroamérica. Hoy sus más de 400 variedades se cultivan en casi todo el mundo. 

Contrario a lo que se cree la palta es una fruta, no una verdura. Sus beneficios son muchísimos, tantos que para no hacerlo muy largo sólo nombraré unos pocos. Es un alimento sumamente completo, saludable y nutritivo.

Simple, fácil y muy sano: Brócoli salteado

 

Hortaliza perteneciente a la familia de las crucíferas (al igual que la coliflor, los repollitos de bruselas, los repollos), el brócoli es conocido por sus bondades anticáncer. Gracias a sus numerosos fitoquímicos previenen la formación de células y tumores cancerígenos, aceleran la producción de enzimas protectoras y depurativas en el organismo elevando el sistema inmune.